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营业额食材控制在三成，人事成本三成，店租及水电一成五，剩馀的二成五用来支应其他和毛利，这种预设菜单如果是同价位的起码就佔了六成的食材……
「要不然我们先降价稳住顾客？」厨师小方这么问着。
「不成，这样会造成我们可以更便宜的印象，久了顾客会一直等促销。」厨师小卓拒绝小方的提议。
当中在厨师这一行做的比较久的老刘淡定的说着：「他们这样撑不过半年，比较有可能的做法倒是先低价把我们做掉，然后它再抬高价钱，标准的来赶人的，不然起码也会隔个两条街或开对面，直接开隔壁，又不是美食街……」
「不过老板，要是真的出了问题，我的薪水可以先砍半，之后再调回来，可别一下子就跟对方低头。」厨师老刘自己先这么讲。
其他厨师也跟着附和，苏軾长笑了笑，让他们别担心，说
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